IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS.
OBJETIVO GENERAL
v
Detectar azucares simples y
azucares complejos en productos y alimentos de consumo común, empleando el
reactivo de Fehling y Lugol.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
v
Aprender la diferencia
entre reactivo de Fehling A y B.
v
Tener conceptos claros y
básicos sobre carbohidratos.
RESUMEN
Este informe trata
básicamente sobre la identificación de azucares en ciertas muestras. Para azucares
simples se utilizó el reactivo de Fehling A y B y se puso a calentar a baño
María, teníamos una muestra patrón que era sacarosa, el cambio de color de cada
sustancia a naranja ladrillo (color de la sacarosa), indicaba la presencia de
azucares.
En el siguiente experimento
se utilizó lugol para identificación de azucares complejos, en este caso la
muestra patrón fue el almidón, se adicionó la misma cantidad de gotas a las
siguientes muestras, las que tornaron coloración igual a la muestra principal
indicaba que tenía almidón.
PALABRAS CLAVE: Reactivo de Fehling A y B,
Lugol, carbohidratos, azucares simples y complejos, almidón.
ABSTRACT
This report is basically
about the identification of sugars in certain samples. For simple sugars
Fehling reagent A and B was used and started to heat bath, we had a standard
sample was sucrose, the color change of each substance by brick (color of
sucrose) orange, indicating the presence of sugars.
In the following experiment
to identify complex lugol sugars was used, in this case the standard sample was
the starch, the same number of drops to the following samples was added, which
turned the same color to the main sample had indicated that starch
KEY WORDS: Fehling reagent A and B,
iodine, carbohydrates, simple and complex sugars, starch.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o
hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos
más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono,
hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es
decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día. Entendiendo esto, la
dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas.
Los carbohidratos se
clasifican en:
Simples: son azúcares de rápida
absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva;
éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más
dulces.
Complejos: son de absorción más
lenta, y actúan más como energía de reserva.
Los carbohidratos, también
llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de
origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los
compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como
fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Las funciones
que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas,
regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
METODOLOGÍA
DETECCIÓN DE AZÚCARES SIMPLES
Colocar 3 ml de solución de glucosa en un tubo de ensayo. Este será el
tubo No.1
Preparar las muestras líquidas: jugos y refrescos en tubos de ensayo,
colocando 3ml de cada una. Numerar cuidadosamente los tubos.
Preparar una muestra que contenga solamente 3 ml de agua destilada.
Agregar 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de
Fehling B a cada tubo.
Colocar al baño maría por unos minutos y observa un cambio de color, el
color naranja ladrillo indica la presencia de azúcares simples.
Anotar en
que muestras hubo cambio de color y la intensidad de este, comparando con el
primer tubo, que es la muestra patrón.
DETECCIÓN DE AZÚCARES COMPLEJOS
Preparar un tubo de ensayo con 3 ml de solución de almidón al 1% y
agrégale dos gotas de lugol. Observa el color obtenido, esta es la muestra
patrón.
Preparar pequeñas rebanadas de manzana, zanahoria, papa, con ayuda del
bisturí, se pueden colocar 3 muestras en cada caja.
Agregar a cada muestra dos gotas de lugol.
Observar
los cambios de color: los similares a la muestra patrón contienen almidón
RESULTADOS
DETECCIÓN
DE AZÚCARES SIMPLES
IMAGEN
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DESCRIPCIÓN
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En esta imagen observamos las muestras originales, (de izquierda
a derecha), bebida light, agua bebida energizante, gaseosa y sacarosa.
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En esta imagen se observa el momento en que se adiciona reactivo
de Fehling A y B para cada muestra.
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Luego de haber adicionado el reactivo de Fehling, se observa que
la bebida light cambio su tonalidad a un azul oscuro, el agua presenta un
color azul oscuro también, la bebida energizante tiene coloración azul claro,
el tono de la gaseosa es azul aguamarina oscuro y finalmente el de
sacarosa es un azul rey.
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Se observan las muestras en baño María, al dejarse calentar y
luego de un tiempo, las muestras cambian su coloración nuevamente.
(De izquierda a derecha) la sacarosa presenta color
naranja ladrillo, la gaseosa también tiene la misma coloración que la muestra
patrón.
El agua no cambio, fue la última bebida en cambiar su coloración
al momento de calentarse, en la imagen podemos observar un color café oscuro
pero su coloración no cambia forma un precipitado café.
En la bebida energizante se observa un color naranja y la
presencia de un precipitado que es la oxidación del cobre.
La bebida light por el contrario de las otras, presenta un color
amarillo oscuro diferente al naranja ladrillo de la muestra patrón.
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TABLA DE
RESULTADOS
MUESTRA
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COLOR OBSERVADO
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PRESENCIA DE AZUCARES
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Agua
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Café oscuro
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no
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Gaseosa
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Naranja ladrillo
|
si
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Sacarosa
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Naranja oscuro
|
si
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Bebida light
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Amarillo oscuro
|
no
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Bebida energizante
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Naranja ladrillo
|
si
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DETECCIÓN
DE AZÚCARES COMPLEJOS
IMAGEN
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DESCRIPCIÓN
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En la imagen observamos la muestras patrón y su coloración azul oscuro
en el momento de adicionar Lugol.
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En la primera imagen se observa la muestra con papa, en la segunda
imagen se observa esta muestra con Lugol, se ve el cambio en su coloración.
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En la primera imagen se observa la muestra con papa, en la segunda
imagen se observa esta muestra con Lugol, se ve el cambio en su coloración.
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En la zanahoria sucedió que con las gotas de Lugol el color cambio
pero no era igual de intenso al del almidón.
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Coloca en la tabla los alimentos en los que se detectó almidón, de la
siguiente forma:
(+ ) En los que si hubo cambios de color
(++ ) En los consideras que hubo un color muy intenso
( - ) En los que no hubo cambio de color
MUESTRA
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PRESENCIA DE ALMIDÓN
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Manzana
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-
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Zanahoria
|
+
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Papa
|
++
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ANALISIS DE RESULTADOS
Según los resultados se observa
que en la muestra donde hay más concentración de azucares es en la gaseosa y en la bebida
energizante, estas dos muestras son las que cambian a coloración naranja
ladrillo, lo que indica que estas tienen mayor presencia de carbohidratos que
las otras muestras.
En el agua como en la
bebida light no hay un cambio de color a naranja ladrillo. Por el contario, el
agua cambia a un color café oscuro, este color indica la presencia de un
precipitado lo que al final deja ver como resultado que el agua no cambia su
coloración, indicando que es la bebida que no presenta azucares. La bebida
light no muestra cambio de color a naranja ladrillo, sino un color amarillo
oscuro, indicando que es la bebida que menos azucares presenta.
Se observa para cada
muestra que a medida que hay mayor concentración de azucares mayor es la
oxidación.
Según los datos del segundo
experimento se observa que hay mayor presencia de almidón en la papa, puesto
que esta tuvo un color muy intenso, como la de la muestra patrón. Con respecto
a la muestra con manzana se dice que no hubo cambios en su coloración, por otra parte la zanahoria
tuvo un cambio de color pero no igual de intenso como la muestra del almidón.
CONCLUSIONES
v
El reactivo de Fehling sirve
para la determinación azucares reductoras en una muestra.
v
Esta práctica es muy
importante ya que por medio de estos métodos se aprende como identificar los
distintos tipos de azucares que existen.
v
Los carbohidratos son
biomoleculas que contienen glucosa, mejor conocida como azucares, y se
clasifican en simples y complejos.
v
Los azucares simples son de
rápida absorción y tienen sabor más dulce, los complejos presentan absorción
más lenta y son reserva de energía como por ejemplo el almidón.
ANEXOS
CUESTIONARIO:
1. ¿Qué función cumplen los
carbohidratos en los seres vivos?
En los seres vivos las
funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:
a) energéticas (glucógeno
en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos) La glucosa es uno de
los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula
combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los
organismos.
b) de reserva Los carbohidratos se almacenan
en forma de almidón en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubérculos) y de
glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
c) compuestos estructurales
(como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los
vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los
espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales más
abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los árboles, la celulosa,
estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble función de carga y
soporte.
La celulosa es de origen
vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en
sus cubiertas protectoras. El polisacárido estructural más abundante en los
animales es la quitina. En los procariontes forma la pared celular construida
de azúcares complejos como los péptidoglicanos y ácidos teicoicos.
A las propiedades de esta
estructura se le atribuyen muchas de las características de virulencia y
antigenicidad. En algunos animales como los insectos los carbohidratos forman
la quitina, el ácido condroitín sulfúrico y el ácido hialurónico,
macromoléculas de sostén del aparato muscular.
d) precursores: Los
carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores
vitamínicos, el ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol.
e) señales de
reconocimiento (como la matriz extracelular) Los carbohidratos intervienen en
complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y
reconocimiento de hormonas.
2. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen
almidón?
En estudios científicos
desarrollados recientemente, se ha comprobado que el almidón de las legumbres,
cereales y tubérculos, no siempre es igual de digerible por el intestino
humano. Hay formas de almidón que se pueden comportar como la fibra dietética y
así ayudar en el intestino frente a patógenos, formación de tumores, obesidad,
mejora del sistema cardiocirculatorio y otras enfermedades. La fibra dietética
se define como las partes de plantas vegetales o carbohidratos que se pueden
comer y no son asimilables por el intestino delgado humano y que sufren una
total o parcial fermentación en el intestino grueso.
La fibra dietética abarca
desde hemicelulosa, celulosa, glucano, gomas, oligosacáridos no como rafinosa,
oligofructosa, inulina, lignina y otros componentes de las paredes celulares.
Estas fibras pueden ser, según su solubilidad en agua: - Solubles: gomas,
ß-glucanos, algunas hemicelulosas, pectinas y mucílagos. - Insolubles:
celulosa, hemicelulosa y lignina.
El almidón resistente a su
hidrólisis para formar D-glucosa en el intestino humano, durante 120 minutos y,
después, es fermentado en el intestino grueso, se puede definir como fibra
dietética. Parte del almidón se transforma en lípidos de cadena corta, mediante
la hidrólisis por amilasas bacterianas del intestino grueso. La fermentación de
la fibra dietética y del almidón en el intestino grueso produce ácido butírico
y sus sales, compuestos que se han demostrado, científicamente, ser inhibidores
de la formación de tumores cancerígenos. El almidón tiene la ventaja de otorgar
la sensación de saciedad al individúo. Esto hace que no se tenga apetito
después de la comida y se esté saciado durante más tiempo.
Los alimentos ricos en
almidón producen glucosa muy lentamente, así no se acumulan grandes
concentraciones de glucosa en sangre y tampoco de insulina, como respuesta a la
glucosa. Esto puede beneficiar a los enfermos con alto índice de glucemia. Sin
embargo, todavía, es difícil afirmar categóricamente esta influencia positiva
del almidón en la glucemia. Otros beneficios que puede otorgar al consumidor
son el efecto prebiótico y simbiótico.
Puede ayudar en la
prevención de enfermedades, al actuar como potenciador del crecimiento de
probióticos. Por su textura y aroma suaves, puede incorporarse en la
formulación de muchos alimentos, líquidos y sólidos, sin riesgo de cambiar sus
características organolépticas de forma muy drástica. El almidón no asimilable,
que actúa como fibra dietética, es una posibilidad más de obtener beneficios en
nuestra salud a través de la alimentación.
3.¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas
energizantes? Explica.
Las bebidas azucaradas se
encuentran endulzadas por sacarosa en altas cantidades a diferencia de las
bebidas light donde se utiliza fructosa como endulzante ya que se obtiene más
capacidad endulzante por menos calorías.
4. ¿Por qué se ha generalizado el consumo de bebidas light? ¿Cuáles son
sus beneficios y perjuicios para la salud?
Se ha generalizado el uso
de bebidas light porque estas contienen menos cantidad de azúcar lo cual
previene enfermedades de obesidad y diabetes.
beneficios: ayudan a llevar una dieta
más controlada a aquellas personas que necesitan de ajustes debido a un
trastorno digestivo o metabólico quienes deben de limitar la ingesta de
calorías para llevar adecuadamente un régimen. Sin embargo, hay etapas en las
que no son recomendables los productos light como la niñez, la adolescencia, el
embarazo y la lactancia.
Desventajas: las personas suelen
consumir el doble o más de producto creyendo que no engordan; sustituyen un
alimento normal, sin tomar en cuenta los nutrientes que les aportaba; consumen
alimentos con menos grasa pero con más hidratos de carbono, consumen
edulcorantes artificiales en exceso, que pueden ser nocivos para la salud.
WEBGRAFÍA
