1ra. Exposición de la metodoligía para la producción de biocombustibles

Hidrolisis acida

Es un método de pre-tratamiento que ha sido empleado para aumentar la accesibilidad de la biomasa y convertir la celulosa en azúcares fermentables, frente a un ataque enzimático en los procesos que conllevan a la obtención de etanol. 

Identificación de proteína en los alimentos

RESUMEN

En la anterior práctica de laboratorio hemos realizado y analizado unas muestras para determinar la presencia de proteínas en algunos alimentos de consumo básico como son: la clara de huevo, salchicha, caldo de pollo industrializado, jamón, leche, jugo de limón, queso costeño, vinagre y salchichón, por medio de la reacción de Biuret, luego procedimos a observar la desnaturalización de una proteína en  la clara de huevo y en la gelatina, utilizando HCl y NaOH, y también el papel indicador para detectar su Ph (acido-base).

ABSTRACT

In the previous lab we performed and analyzed some samples for the presence of proteins in foods consumer staples such as: egg, sausage, broth industrialized chicken, ham, milk, lemon juice, coastal cheese, vinegar and sausage, by the biuret reaction, then observed after denaturation of a protein in egg white and gelatin, HCl and NaOH used, and also to detect the indicator paper pH (acid-base).

PALABRAS CLAVES

Desnaturalización, proteínas,    pH, disolución, reacción, reactivo, acido, base, especificidad.

Keys words

-       Denaturing, proteins, pH, solution, reaction, reagent, acid, base, specificity. 

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son moléculas básicas para desarrollar las distintas funciones de nuestro organismo y presentan un papel fundamental para la vida. En esta práctica vamos a identificar las proteínas en diferentes alimentos tales como: (la leche, clara de huevo, caldo de pollo industrial, queso costeño, jamón, salchichón, jugo de limón, vinagre). Observaremos los cambios que se manifiestan, utilizando el reactivo de Biuret y el papel indicador de pH. Además, analizaremos la desnaturalización de proteínas teniendo en cuenta que al producir alteraciones en la concentración, la solubilidad de la proteína puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación.

METODOLOGÍA

DETECCIÓN DE PROTEÍNAS

Agregar en los 9 tubos de ensayo una muestra de cada alimento a identificar (leche, caldo industrializado de pollo, salchichas, salchichón, jamos, clara de huevo, zumo de limón, queso costeño, vinagre).

 

Agregar a cada muestra 3ml de grenetina al 1%

  

Agregar 12 gotas del reactivo de Biuret, a cada muestra

Agregar papel PH, y observar el cambio de color y determinar si la muestra es ácida o básica.

DESNATURALIZACIÓN

         

Agregar en 3 tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo

 

En la primera muestra agregar 2 ml de agua

En la segunda muestra agregar 2 ml de la solución de ácido clorhídrico, al 1%

 

En la 3 muestra agregar 2 ml de la solución de hidróxido de sodio, al 3%

    

Observar los cambios en la clara de los huevos 

Agregar papel PH para medir la acides de las muestras

 

NOTA: si las muestras están frías, prepara un baño de maria en el vaso de precipitación y sumerge los tubos por un minuto  para verificar la reacción. 

RESULTADOS

ALIMENTOS	PRESENCIA DE PROTEÍNA
Leche	+
Caldo industrializado de pollo	+
Salchicha	+
Jamón	+
Clara de huevo	+
Jugo de limón	-
Queso	+
Vinagre	-
Salchichón	+

MUESTRAS	RESULTADOS OBSERVADOS	PH
2 ml de clara de huevo + 2 ml de agua	Detectamos un pequeño cambio de color, se produjo espuma.	9
2 ml de clara de huevo + 2 ml de HCl	Observamos un cambio de estado (coloide), también una pérdida de solubilidad, debido a una alta temperatura (calor), se produjo precipitación y turbiedad.	1
2 ml de clara de huevo + 2 ml de NaOH	Observamos un cambio de color a un tono más blanco, un cambio de estado (coloide), se produjo espuma y también una pérdida de solubilidad.	14
2 ml de gelatina + 2 ml de agua	Observamos un pequeño cambio de color, se produjo espuma y solo cambio el PH.	7
2 ml de gelatina + 2 ml de HCl	Observamos un cambio de estado (coloide), también una pérdida de solubilidad, debido a una alta temperatura (calor), se produjo precipitación y turbiedad.	1
2 m de gelatina + 2 ml de NaOH	Observamos un cambio de color a un tono más blanco, un cambio de estado (coloide), se produjo espuma y también una pérdida de solubilidad.	14

CONCLUSIONES

1. observamos que el alimento que presenta mayor cantidad de proteína es la clara de huevo.

2. Observamos que el jugo de limón y el vinagre no presentan proteínas.

3. Aprendimos que el reactivo de biuret es una sustancia que nos ayuda a identificar las proteínas que hay en los alimentos.

4. Determinamos el Ph (acido-básico), que hay en los diferentes alimentos que teníamos de muestra.

5. Analizamos que en algunas muestras se presentaba una pérdida de solubilidad debido a una alta temperatura, el cual era su desnaturalización.

BIBLIOGRAFIA

-       -    Glibert H. Aires. Análisis químico cuantitativo. Segunda edición. University of Texas.

   - Herbert meislich, Howard Nechamkin, Jacob sharetkin, George Hademenos. Química orgánica. Tercera edición. Mc Graw Hill.